ג׳חנון

שמים בקערה את הקמח, אבקת האפייה, הסוכר והמלח, ומערבבים היטב על יבש.
מוסיפים כוס מים ומערבבים היטב. אפשר (רצוי) להשתמש במערבל חשמלי אם יש.
מוסיפים את שאר המים תוך כדי ערבוב, לשים טוב טוב עד שהבצק אחיד, ורך יחסית. אם דביק מדי – אפשר להוסיף קמח, אם יבש או נוקשה – להוסיף מעט מים.
כשהבצק מוכן מרטיבים אותו מסביב במעט שמן זית, מכסים עם מגבת ונותנים לו לנוח לפחות חצי שעה.
אחרי חצי שעה לשים שוב את הבצק 3-5 דקות, ואז מכסים ונותנים שוב לנוח בין 15-30 דקות.
המהדרים עוטפים את הבצק בשלב הזה בניילון נצמד ושמים במקרר ל- 4-3 שעות. המתאשכנזים ואני בתוכם מדלגים וממשיכים ישירות לגלגול הג׳חנונים:
מחלקים את הבצק לכ-14 חתיכות, שוות ככל הניתן בגודלן. מגלגלים את החתיכות לכדורים ומכסים במגבת שלא יתייבשו.
מרפדים את תחתית הסיר בפרוסות לחם (אופציונלי) או מורחים שכבה דקה של חמאה.
מקמחים או משמנים עם חמאה מרוככת את משטח עבודה.
לוקחים כדור בצק ומשטחים לעיגול, ביד או בעזרת מערוך. מותחים את הבצק לכל הצדדים עד שנוצרת יריעה דקה ככל הניתן. הצורה פחות משנה, העיקר לרדד, להשטיח ולמתוח ככל הניתן כולל כל הקצוות.
משמנים את הבצק המתוח בחמאה המרוככת. הופכים את החתיכה ומותחים שוב מהצד השני.
אחרי המתיחה הנוספת מושחים גם את הצד השני בחמאה.
מקפלים את יריעת הבצק לחצי. מורחים מעט חמאה על החלק העליון ומקפלים שוב. מורחים שוב חמאה מלמעלה.
מגלגלים את הבצק ומותחים אותו תוך כדי גלגול, עד לקבלת גליל הדוק. מניחים עם הקיפול כלפי מטה על הלחם שבסיר.
מכינים את שאר כדורי הבצק באותו אופן ומניחים את הגלילים צמודים זה לזה בסיר.
מכסים את הסיר ומניחים לו לעמוד כ-30 דקות. מחממים תנור ל-100 מעלות, מניחים את הסיר בתנור ואופים כ-10 שעות.