כובנה מתוקה

שמים בקערה את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח, ומערבבים היטב על יבש.
מוסיפים כוס מים ומערבבים היטב. אפשר (רצוי) להשתמש במערבל בצק חשמלי אם יש.
מוסיפים את שאר המים תוך כדי ערבוב או לישה, עד שהבצק אחיד ורך יחסית. אם דביק מדי – אפשר להוסיף קמח, אם יבש או נוקשה – להוסיף מעט מים.
כשהבצק מוכן מרטיבים אותו מסביב במעט שמן זית, מכסים עם מגבת ונותנים לו לתפוח כשעה.
אחרי שעה לשים שוב את הבצק במשך כ-3 דקות, ואז מכסים ונותנים לנוח שוב סביב 30 דקות.
מחלקים את הבצק ל 6-8 חתיכות, בערך שוות בגודלן. מגלגלים אותן לכדורים ומכסים במגבת שלא יתייבשו.
מורחים מעט חמאה על תחתית ודפנות הסיר למנוע הדבקה.
מקמחים או משמנים עם חמאה מרוככת את משטח עבודה.
לוקחים כדור בצק ומשטחים לעיגול. מותחים את הבצק לכל הצדדים. הצורה פחות משנה, העיקר לרדד, למתוח ולהשטיח ככל הניתן.
משמנים את הבצק המתוח בחמאה המרוככת. הופכים את החתיכה ומושחים גם את הצד השני בחמאה.
מקפלים את יריעת הבצק לחצי. מורחים מעט חמאה על החלק העליון ומקפלים שוב. מורחים שוב חמאה מלמעלה.
מגלגלים את הבצק ומניחים בבסיר.
מכינים את שאר כדורי הבצק באותו אופן ומניחים בתור הסיר צמודים זה לזה בצורת פרח.
מכסים את הסיר ונותנים לבצק לעמוד כ-30 דקות. מחממים תנור ל-100 מעלות, מניחים את הסיר בתנור ואופים כ-10 שעות לקובנה חומה, ריחנית ומתקתקה.
ניתן גם לאפות כשעה ועשרים דקות ב-180 מעלות (אחרי 40 דקות הופכים את הסיר) על מנת לקבל קובנה מהירה, לבנה וקצת פחות ריחנית. אבל מי בכלל רוצה כזאת…